Movimiento haz tu pan de verdad
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Masa lenta: pan de verdad
El 9 de diciembre de 2009, I3C lanzó oficialmente el Movimiento BREAD, Bridging Resources for Ecological and Art-based Development (http://connect2culture.culture360.org/2009/12/09/a-bread-house-in-my-great-grandmothers-house/) en el marco de la Reunión Global de Culture Futures sobre Arte y Ecología (http://www.culturefutures.org) que prepara recomendaciones para el Foro Global de la ONU sobre el Cambio Climático COP15 El Movimiento BREAD inspira a personas de todo el mundo a unirse y dar el primer paso hacia un estilo de vida sostenible y responsable: ¡hacer el propio pan, y hacerlo colectivamente como entretenimiento!
El Movimiento BREAD se conceptualizó con la creación del primer centro cultural comunitario Bread House en Bulgaria en mayo de 2009, asociado al Movimiento Internacional Slow Food y a la Red Terra Madre de más de 80.000 Comunidades del Alimento en todos los continentes (http://www.slowfood.com y http://www.terramadre.org). Otras Casas del Pan (o centros culturales con Programas BREAD) ya fueron inspiradas en 7 países, y Servicio para la Paz Internacional (http://www.serviceforpeace.org) está trabajando en la incorporación del Programa BREAD en sus esfuerzos por consolidar Comunidades de Paz en todo el mundo.
La empresa del pan de verdad
Promovida por el panadero artesano y activista Andrew Whitley, la campaña “Real Bread” está dirigida por la organización benéfica Sustain: the alliance for better food and farming. Partiendo de una definición sencilla y básica del “pan de verdad” como aquel que se elabora sin aditivos artificiales, la campaña declara que su misión es encontrar y compartir formas de hacer un pan mejor para nosotros, mejor para las comunidades y mejor para el planeta.
Desde su lanzamiento en noviembre de 2008, la campaña ha ayudado a más de 10.000 niños a aprender a hacer pan, además de publicar el manual Amasar para saber, y Slow Dough: El libro de recetas de fermentación larga del pan de verdad.
Además de defender el pan de verdad, la campaña se enfrenta a los obstáculos que impiden su aumento, como el uso de aditivos “innecesarios” por parte de los fabricantes de panes industriales. La campaña reclama una Ley de la Corteza Honesta que mejore el etiquetado de las barras de pan y la legislación sobre su comercialización, con el fin de evitar que los compradores se vean privados de información o sean engañados. Entre las iniciativas actuales también se encuentran No Loaf Lost, que mejora la capacidad de las panaderías pequeñas y medianas para reducir el excedente de panes y eliminar los residuos, y Together We Rise, que pretende generar más interés en el uso de la fabricación de pan como herramienta terapéutica.
Panaderos de verdad
Basándose en la creación y gestión de The Village Bakery Melmerby (una de las primeras panaderías ecológicas de Gran Bretaña) durante 25 años, Andrew Whitley es autor de libros como el seminal Bread Matters, que ganó el premio Andre Simon Food Book Award en 2006. Andrew también ganó el premio especial del jurado en los BBC Food and Farming Awards 2011.
Andrew es cofundador de la escuela de panadería y consultoría Bread Matters; y de Scotland The Bread, que trabaja para relocalizar la vida del pan del país en torno a los granos patrimoniales, la agricultura sostenible y los panaderos Real Bread.
Chris aprovecha los conocimientos y la experiencia de la red de colaboradores y amigos de la campaña para obtener asesoramiento, orientación y ayuda práctica. Cuenta con los colegas de Sustain para la gestión, las finanzas, el diseño y el apoyo informático. Cuenta con la ayuda de voluntarios a tiempo parcial y con el asesoramiento de un grupo de trabajo formado por personas con conocimientos y experiencia relevantes.
Por favor, ten en cuenta que el coordinador de la campaña sólo trabaja en Sustain tres días a la semana, normalmente de lunes a miércoles, y no puede garantizar que se responda el mismo día; a veces sólo puede limpiar la bandeja de entrada una vez a la semana.
Mapa del pan real
La Campaña del Pan de Verdad pretende aumentar el disfrute, la producción y el consumo de pan elaborado con ingredientes naturales, una fermentación adecuada y sin adulterantes. Creemos que el buen pan debería desempeñar un papel más importante en el bienestar físico, mental y social de la nación. Y queremos que la producción de cereales y pan sea el centro de un sistema alimentario ecológico y sostenible.
En el Reino Unido comemos menos pan y más grasas y azúcares que antes. La obesidad, la diabetes y las enfermedades cardíacas están muy extendidas. Sin embargo, hay consenso en que los cereales, especialmente los integrales, deberían ser una parte importante de nuestra dieta. Puede que estén muy esponjosos, pero los panes de fábrica nos están defraudando: cada vez más personas los encuentran poco apetecibles o simplemente indigestos.
El pan británico está dominado por unas pocas grandes panaderías industriales que son notablemente reacias a decirnos lo que ponen en sus panes. Los pequeños panaderos de barrio, que emplean tiempo y habilidad, no aditivos, están empezando a resurgir y necesitan nuestro apoyo para devolver al pan el lugar que le corresponde como parte fundamental de una dieta equilibrada, elaborado en el corazón de nuestros barrios.