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Que parte del apio se come

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Que parte del apio se come

Partes del apio

Para la mayoría de los estadounidenses, el apio es sinónimo de crujiente, sobre todo cuando esta verdura se corta en dados y se añade a la ensalada de pollo, atún o marisco. Sin embargo, el apio también desempeña un papel importante en el mirepoix, la base vegetal aromática con la que comienzan muchas sopas, guisos y estofados.

La mayoría de la gente considera que el apio es un elemento secundario, que añade un toque crujiente a una ensalada o un borde aromático a una sopa, pero yo siempre he sido una fanática. Me gusta tanto su sabor salado y herbáceo que a menudo lo convierto en la estrella del plato. También aprecio su variedad: Crudo, puede ser el bocado más fresco y crujiente del plato, pero también puede cocinarse hasta alcanzar la ternura perfecta. Cuando cocino con apio, tiendo a inclinarme por sabores asertivos y complementarios, como el ajo, los quesos afilados y las hierbas como el estragón y el romero.

Las costillas de apio (también llamadas tallos) crecen en una cabeza (también llamada manojo). Aunque la parte inferior dura se suele recortar, toda la cabeza es comestible y cada parte puede desempeñar un papel diferente en un plato. Busque apio con costillas firmes, no gomosas.

Cómo comer apio

Tenía un amigo en la universidad que creía que el apio era la peor verdura, y lo admito: como palitos, no son tan emocionantes. Si se le añade un poco de queso azul o de la Diosa Verde, lo comería con gusto, pero sólo cuando empiezas a añadirlo a otros platos, revela su verdadero propósito: el mejor papel secundario.

Mi amigo, que odia el apio, disfrutaba ciertamente comiendo en restaurantes, y la mayoría de ellos, sin duda, aromatizaban cualquier número de salsas, guisos, ensaladas, sopas y estofados con esta hortaliza. Junto con las cebollas picantes y las zanahorias dulces y terrosas, el ligero toque amargo del apio constituye la columna vertebral de al menos la mitad de los platos del repertorio occidental. Una ensalada de patatas o un rollo de langosta no serían lo mismo sin su distintivo crujido y su fresco sabor, y los chinos aprendieron hace tiempo que es especialmente sabroso en un salteado picante. Incluso las hojas pueden servir de sabrosa guarnición.

Cuando compre apio, busque cabezas enteras todavía unidas por la raíz, con tallos bien agrupados y de un color entre verde brillante y verde amarillento. Evite las cabezas que tengan manchas marrones magulladas o que parezcan demasiado fibrosas. Evite las que se conservan en paquetes sellados, que a menudo pueden ocultar las imperfecciones. Una buena tienda de comestibles mantendrá sus tallos de apio ligeramente rociados con agua para mantenerlos frescos y crujientes.

Cómo cortar el apio

El apio (Apium graveolens) es una planta palustre de la familia de las apiáceas que se cultiva como verdura desde la antigüedad. El apio tiene un tallo largo y fibroso que se estrecha en las hojas. Dependiendo de la ubicación y del cultivar, se consumen los tallos, las hojas o el hipocótilo y se utilizan en la cocina. El apio también se utiliza como especia y sus extractos se han empleado en la medicina herbal.

Las hojas del apio son de pinnadas a bipinnadas con foliolos rómbicos de 3-6 centímetros de largo y 2-4 cm de ancho. Las flores son de color blanco cremoso, de 2-3 mm de diámetro y se producen en densas umbelas compuestas. Las semillas son de ovoides anchas a globosas, de 1,5-2 mm (1⁄16-5⁄64 pulgadas) de largo y de ancho. Los cultivares modernos se han seleccionado por sus pecíolos sólidos, por sus tallos foliares o por su gran hipocótilo[3] Un tallo de apio se separa fácilmente en “cordones” que son haces de células de colénquima angulares exteriores a los haces vasculares[4].

El apio es una planta bienal que se da en todo el mundo. Produce flores y semillas sólo durante su segundo año. Se cree que el primer cultivo tuvo lugar en la región mediterránea, donde los hábitats naturales eran suelos salinos y húmedos, o pantanosos, cerca de la costa, donde el apio crecía en comunidades de plantas agropiro-rumitivas[5].

¿se pueden comer las hojas amarillas del apio?

El apio es una hortaliza y una planta que ocupa un lugar destacado en la cocina americana, y que infunde su sabor tan especial tanto a los platos cocinados como a los crudos.    Cuando llegué a Estados Unidos no podía creer la cantidad de apio que se añadía a las ensaladas de atún, a las sopas, a los guisos y a los platos con mantequilla de cacahuete.    En Suecia no creo que tuviéramos nunca apio en la nevera, y no se me ocurre ninguna receta tradicional sueca que contenga apio.    Por lo tanto, es una planta y un ingrediente alimentario muy común aquí en Estados Unidos y en muchas otras cocinas, pero no es totalmente omnipresente.

Se podría pensar que a la gente le gustaría saber qué parte de la planta se come, ¿verdad? Pues bien, eso se convierte en un problema para el apio.    Muchas, muchas veces hay una gran confusión sobre lo que son esos crujientes palitos verdes de apio (también llamados “costillas”).

Pues bien, la confusión es total.    La ‘costilla de apio’ que cortamos de la planta y picamos o ponemos mantequilla de cacahuete es, según los datos de internet, un tallo, un tallo, un tallo de hoja y un pecíolo, todo al mismo tiempo.    Esto no es posible. Es una cosa y sólo una cosa.

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