Propiedades del epazote de zorrillo

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Propiedades del epazote de zorrillo

Semillas de epazote

El epazote, lombriz, té de los jesuitas, té mexicano o Herba Sancti Mariæ (Chenopodium ambrosioides) es una hierba originaria de América Central, América del Sur y el sur de México. Su nombre deriva de la palabra náhuatl que significa «hierba zorrillo» (epatli = zorrillo + zotli = hierba). Es una planta anual o perenne de corta duración, que crece hasta 1,2 m de altura, irregularmente ramificada, con hojas oblongo-lanceoladas de hasta 12 cm de longitud. Las flores son pequeñas y verdes, producidas en una panícula ramificada en el ápice del tallo.Además de en su zona nativa, se cultiva en zonas cálidas templadas a subtropicales de Europa y Estados Unidos ( Missouri, Nueva Inglaterra, este de Estados Unidos), convirtiéndose a veces en una maleza invasora.

Albahaca – Laurel – Boldo – Borraja – Perifollo – Cebollino – Hoja de cilantro – Hoja de curry – Eneldo – Epazote – Eryngium foetidum (cilantro largo) – Hinojo – Albahaca santa – Houttuynia cordata – Hisopo – Lavanda – Hierba de limón – Limnophila aromatica (hierba de los arrozales) – Apio de monte – Mejorana – Menta – Orégano – Perejil – Perilla – Romero – Ruda – Salvia – Ajedrea – Acedera – Estevia – Estragón – Tomillo – Cilantro vietnamita (rau ram)

Para qué sirve el epazote

Nunca dejo de visitar el puesto de Herbana Farms cuando voy al Mercado de Salcedo. Casi siempre tienen algo interesante y, como les compro desde que tenían una mesa en el Mercado Ecológico original de Greenbelt hace años, también saben que me gustan las cosas inusuales. Además, confío en que todo lo que venden es realmente de cultivo ecológico… a diferencia de otros que pueden afirmar lo mismo. Así que cuando me animaron a comprar esta hierba de aspecto inusual que tenía un olor bastante penetrante, me llevé un puñado a casa. Se cree que el epazote (Chenopodium ambrosioides), también conocido como hierba zorrillo, hierba de los cerdos o lombriz, es originario del sur de México y forma parte indispensable de la cocina de esa región, según la Enciclopedia Contemporánea de Hierbas y Especias de Tony Hill.

Al parecer, el epazote crece de forma silvestre en México y en algunos estados del sur de Estados Unidos. Sus hojas dentadas de color verde oscuro desprenden un fuerte aroma, y parece que estas hojas se cocinan a menudo con alubias negras u otros platos de alubias, aparentemente para atemperar el factor «toot». Utilizada fresca o seca, es algo que nunca había visto antes y con lo que nunca he cocinado. Una señora que estaba comprando en Herbana Farms al mismo tiempo también sugirió usarlo en un guacamole que sonaba muy auténtico… ¿ahora cuáles son las posibilidades de encontrarse con alguien que realmente sabía qué hacer con esto? Alan Davidson describe el epazote como uno de los tres «ingredientes secretos» de la cocina mexicana y caribeña, junto con el cilantro/coriandro y el comino. Aunque inmediatamente compré algunos frijoles negros secos para darle una oportunidad a esta hierba, nunca llegué a cocinar los frijoles antes de que la hierba caducara, así que tendré que dejar la prueba de la receta para otro día. En cualquier caso, como siempre, estoy encantada de ver la disponibilidad de hierbas inusuales (para esta parte del mundo) en nuestros mercados locales…

Qué es el epazote

El epazote, lombriz, té de los jesuitas, té mexicano o Herba Sancti Mariæ (Chenopodium ambrosioides) es una hierba originaria de Centroamérica, Sudamérica y el sur de México. Es una planta anual o perenne de corta duración, que crece hasta 1,2 m de altura, ramificada irregularmente, con hojas oblongo-lanceoladas de hasta 12 cm de longitud. Las flores son pequeñas y verdes, producidas en una panícula ramificada en el ápice del tallo.

Además de en sus zonas nativas, se cultiva en zonas templadas cálidas a subtropicales de Europa y Estados Unidos (Missouri, Nueva Inglaterra, este de Estados Unidos)[1], convirtiéndose a veces en una mala hierba invasora.

El epazote se utiliza como verdura de hoja y como hierba por su sabor picante. Crudo, tiene una pungencia resinosa y medicinal, similar al sabor a regaliz del anís, el hinojo o incluso el estragón, pero más fuerte. La fragancia del epazote es fuerte, pero difícil de describir. Se le ha comparado con los cítricos, el petróleo, la ajedrea, la menta y la masilla.

Aunque tradicionalmente se utiliza con los frijoles negros para darles sabor y por sus propiedades antiflatulentas, a veces también se emplea para condimentar otros platos tradicionales mexicanos: puede utilizarse para sazonar quesadillas y sopes (especialmente los que contienen huitlacoche), sopas, mole de olla, tamales con queso y chile, chilaquiles, huevos con patatas y enchiladas.

Recetas con epazote

Las hojas de epazote se refieren a las partes frondosas del epazote, una planta herbácea originaria de México. En función de las diferentes ubicaciones geográficas, la planta también se conoce como hierba de los cerdos, pie de ganso americano, hierba de los gusanos de la India, perejil de Jerusalén, té mexicano, menta verde californiana, hierba zorrillo, mostaza de los setos, piaco y arbusto azul. El nombre científico del epazote es Dysphania ambrosioides (antes conocido como chenopodium ambrosioides).

La palabra epazote tiene su origen en una variedad de palabras de la(s) lengua(s) Nahautl que se utilizan para describir un olor rancio. El nahautl es la lengua hablada por el pueblo azteca y algunas de sus comunidades vecinas en México. El epazote se pronuncia originalmente como eh-pah-soh-teh.

La planta del epazote presenta variedades verdes y moradas. El epazote verde se caracteriza por un color verde intenso en toda la planta, mientras que el morado tiene hojas de color predominantemente púrpura. Los dos pueden utilizarse indistintamente porque tienen sorprendentes similitudes tanto en el sabor como en el aroma.