Para que sirve la hoja de epazote

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Para que sirve la hoja de epazote

Orégano

La hierba del epazote se utiliza habitualmente en las cocinas y medicinas tradicionales del centro y sur de México y Guatemala. El epazote tiene un sabor y un aroma fuertes, por lo que no todo el mundo lo acepta de inmediato. Puede ser un sabor algo adquirido, pero añade una maravillosa capa de sabor rústico a muchos platos. Aunque es mejor utilizar epazote fresco, se puede utilizar la forma seca si no se dispone de hierbas frescas. La temporada alta de esta hierba es el invierno, pero está disponible todo el año.

El epazote es una hierba aromática; tanto las hojas frescas como los tallos tiernos se utilizan en la cocina.  La planta del epazote es una planta anual de hoja o perenne de corta duración que puede alcanzar el metro y medio de altura. Sus hojas verdes oscuras, largas, delgadas y dentadas, terminan en punta. Las flores son verdes y muy pequeñas; producen miles de diminutas semillas. Como hierba, es apta para dietas sin gluten, veganas, vegetarianas y paleo.

Originario de América Central, el epazote se ha cultivado con fines culinarios y medicinales durante innumerables generaciones. Esta hierba se utiliza en la cocina cotidiana en el estado mexicano meridional de Oaxaca y en la península de Yucatán entre los pueblos de habla maya. El epazote se ha extendido como mala hierba (crece en terrenos baldíos y en los bordes de las carreteras) en gran parte de América del Norte y del Sur, e incluso en Europa y Asia.

Epazote natural epazote r

Que levante la mano quien haya oído hablar del epazote. Si eres un fanático de la comida del sur de México o de Guatemala, puede que estés familiarizado con este ingrediente, que se compone de las hojas y los tallos de la planta del epazote.

Antes de adentrarnos en la exploración de esta planta y en cómo cultivarla, sería negligente si no mencionara que si se comiera un camión lleno de epazote, podría experimentar algunos efectos secundarios terribles, ya que es venenoso en grandes cantidades.

Originario del sur de México, Centroamérica y Sudamérica, el epazote se ha utilizado en las cocinas de estas zonas durante siglos. Se cree que los mayas lo utilizaban tanto culinaria como medicinalmente.

Hasta que se dispuso de medicamentos antiparasitarios en la década de 1940, se produjeron muchos miles de galones de aceite de Baltimore, también conocido como aceite de lombriz, como remedio casero para la anquilostomiasis en mascotas, ganado y seres humanos. En los años 30 y 40, más de 240 agricultores del condado de Carroll, al noroeste de Baltimore, cultivaban lombrices.

Hojas de epazote secas he

El epazote es una hierba que se utiliza a menudo en la cocina caribeña y mexicana. Es excelente para añadir un sabor terroso y picante a la comida, con un sutil sabor a anís. Este ingrediente es útil en guisos y sopas, pero es más conocido por su uso en los frijoles: puede «aliviar» los efectos gaseosos de este plato.

La hierba del epazote se parece mucho al cilantro. Algunos la adoran, otros la detestan. La gente incluso llega a decir que sabe a gasolina. Si no te gusta su sabor o no lo encuentras donde vives, vas a necesitar una alternativa. Hemos reunido una colección de nuestros sustitutos favoritos del epazote para que puedas terminar cualquier receta sin el ingrediente original.

Si no tienes epazote fresco, tu siguiente mejor opción es utilizar un tercio de la cantidad de la variedad seca. El sabor no será tan bueno, pero es lo más parecido al auténtico. Las siguientes mejores alternativas son el cilantro, el pápalo, la ajedrea de verano o el hinojo. No imitarán perfectamente el sabor, pero estos sustitutos no estarán fuera de lugar en la mayoría de las recetas mexicanas. El orégano mexicano, el perejil de hoja plana o la hierba luisa también pueden servir en caso de necesidad.

Usos mágicos del epazote

El epazote es una hierba común en la cocina mexicana. También se conoce como mostaza de seto, perejil de Jerusalén, té mexicano, pazote, hierba de cerdo, pie de ganso de las Indias Occidentales y lombriz. Normalmente, este ingrediente se vende junto con otras hierbas secas en tiendas mexicanas, tiendas de comestibles latinas, supermercados que atienden a una clientela hispana y en Internet, aunque ocasionalmente se puede encontrar fresco en un mercado de agricultores en un manojo, de forma similar a como se venden artículos como el cilantro.

Tiene un sabor y un olor característicos que a veces se comparan con los del perfume o la gasolina, sobre todo si se utilizan hojas viejas. Las hojas más jóvenes son mejores, ya que tienen un sabor más suave y rico y combinan mejor en diferentes platos. Las bolsas de epazote seco que se encuentran en las tiendas deberían estar bien para su uso. Las cocinas mexicanas han utilizado esta hierba durante siglos, remontándose a los aztecas, que la utilizaban con fines medicinales. Lo que nos lleva a nuestra razón para usar esta hierba en nuestra cocina.

Principalmente utilizamos el epazote cuando cocinamos frijoles, lentejas u otras legumbres. ¿Qué tienen estas cosas en común? Así es, todas ellas causan molestias abdominales, también conocidas como gases. Sí, ponga una cucharadita de epazote seco en una olla de frijoles y funciona mejor que el Beano para deshacerse de los vapores. (Sólo asegúrate de usar las hojas secas y de quitar los tallos, que pueden ser duros y espinosos).