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Para k sirve el epazote

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Para k sirve el epazote

Recetas con epazote

El epazote es una hierba común en la cocina mexicana. También se conoce como mostaza de seto, perejil de Jerusalén, té mexicano, pazote, hierba de cerdo, pie de ganso de las Indias Occidentales y lombriz. Normalmente, este ingrediente se vende junto con otras hierbas secas en tiendas mexicanas, tiendas de comestibles latinas, supermercados que atienden a una clientela hispana y en Internet, aunque ocasionalmente se puede encontrar fresco en un mercado de agricultores en un manojo, de forma similar a como se venden artículos como el cilantro.

Tiene un sabor y un olor característicos que a veces se comparan con los del perfume o la gasolina, sobre todo si se utilizan hojas viejas. Las hojas más jóvenes son mejores, ya que tienen un sabor más suave y rico y combinan mejor en diferentes platos. Las bolsas de epazote seco que se encuentran en las tiendas deberían ser adecuadas para su uso. Las cocinas mexicanas han utilizado esta hierba durante siglos, remontándose a los aztecas, que la utilizaban con fines medicinales. Lo que nos lleva a nuestra razón para usar esta hierba en nuestra cocina.

Principalmente utilizamos el epazote cuando cocinamos frijoles, lentejas u otras legumbres. ¿Qué tienen estas cosas en común? Así es, todas ellas causan molestias abdominales, también conocidas como gases. Sí, ponga una cucharadita de epazote seco en una olla de frijoles y funciona mejor que el Beano para deshacerse de los vapores. (Sólo asegúrate de usar las hojas secas y de quitar los tallos, que pueden ser duros y espinosos).

Hojas de epazote secas he

Las hojas de epazote se refieren a las partes frondosas del epazote, una planta herbácea originaria de México. En función de las distintas ubicaciones geográficas, la planta también se conoce como hierba de los cerdos, pie de ganso americano, hierba de los gusanos de la India, perejil de Jerusalén, té mexicano, menta verde californiana, hierba zorrillo, mostaza de los setos, piaco y arbusto azul. El nombre científico del epazote es Dysphania ambrosioides (antes conocido como chenopodium ambrosioides).

La palabra epazote tiene su origen en una variedad de palabras de la(s) lengua(s) Nahautl que se utilizan para describir un olor rancio. El nahautl es la lengua hablada por el pueblo azteca y algunas de sus comunidades vecinas en México. El epazote se pronuncia originalmente como eh-pah-soh-teh.

La planta del epazote presenta variedades verdes y moradas. El epazote verde se caracteriza por un color verde intenso en toda la planta, mientras que el morado tiene hojas de color predominantemente púrpura. Los dos pueden utilizarse indistintamente porque tienen sorprendentes similitudes tanto en el sabor como en el aroma.

Especia epazote

El epazote caracteriza el sabor de la cocina maya de Yucatán y Guatemala. El nombre “epazote” procede de las palabras náhuatl epote, que significa desagradable o asqueroso, y epatzotl, que significa “sudor”, lo que refleja su fuerte aroma. Los suecos lo llaman citronmalla, por sus matices alimonados. Otra variedad se utiliza en el sur de Estados Unidos como cura para las lombrices intestinales, de ahí el origen del apodo de epazote, “wormseed”. El epazote es originario del centro y sur de México y de América Central. Se cultiva en Estados Unidos, México, Asia, Europa y Centroamérica.

El epazote tiene pequeñas hojas dentadas que son tiernas y verdes cuando son jóvenes y se vuelven rojas y gruesas cuando maduran. Las hojas jóvenes tienen un sabor más suave y menos amargo. Se utiliza en forma fresca o seca. Tanto la hoja como el tallo se utilizan en la cocina. También se utilizan las flores y las semillas inmaduras.

El epazote tiene un sabor herbáceo, fuerte y amargo, con ligeras notas alimonadas. Tiene un fuerte olor a trementina con matices de alcanfor y menta. La forma seca tiene menos sabor que la forma fresca.

Patty’s herbs epazote

Originario de México, el epazote está ampliamente disponible en toda América Central y se ha utilizado como hierba medicinal en los platos y tés latinoamericanos durante miles de años. Se dice que los aztecas ya lo utilizaban. El epazote procede de la familia botánica de Chenopodium ambrosioides L, la forma que suele verse en los tés mexicanos. En algunos países, los nombres alternativos para el epazote incluyen hierba zorrillo, hierba de cerdo y pie de ganso.  Como dietista mexicano-estadounidense, incorporo el uso de plantas, flores y frutos tradicionales en mi práctica diaria.

El epazote se utiliza habitualmente para aliviar las flatulencias, tratar los parásitos y aliviar los calambres abdominales. Esta hierba se añade habitualmente a platos tradicionales como los frijoles, las quesadillas o el mole de olla debido a su actividad carminativa.    Además, aporta un plus de folato, calcio, magnesio y potasio. Una porción de una onza ofrece aproximadamente el 15% del valor diario (VD) de folato, el 8% del VD de calcio, el 9% del VD de magnesio y el 4% del VD de potasio.

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