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Hoja de apio para que sirve

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Hoja de apio para que sirve

cómo comer las hojas de apio

El apio (Apium graveolens) es una planta palustre de la familia Apiaceae que se cultiva como verdura desde la antigüedad. El apio tiene un tallo largo y fibroso que se convierte en hojas. Dependiendo de la ubicación y del cultivar, se consumen los tallos, las hojas o el hipocótilo y se utilizan en la cocina. El apio también se utiliza como especia y sus extractos se han empleado en la medicina herbal.

Las hojas del apio son de pinnadas a bipinnadas con foliolos rómbicos de 3-6 centímetros de largo y 2-4 cm de ancho. Las flores son de color blanco cremoso, de 2-3 mm de diámetro y se producen en densas umbelas compuestas. Las semillas son de ovoides anchas a globosas, de 1,5-2 mm (1⁄16-5⁄64 pulgadas) de largo y de ancho. Los cultivares modernos se han seleccionado por sus pecíolos sólidos, por sus tallos foliares o por su gran hipocótilo[3] Un tallo de apio se separa fácilmente en “cordones” que son haces de células de colénquima angulares exteriores a los haces vasculares[4].

El apio es una planta bienal que se da en todo el mundo. Produce flores y semillas sólo durante su segundo año. Se cree que el primer cultivo tuvo lugar en la región mediterránea, donde los hábitats naturales eran suelos salinos y húmedos, o pantanosos, cerca de la costa, donde el apio crecía en comunidades de plantas agropiro-rumitivas[5].

beneficios de las hojas de apio

RESPUESTA: Las hojas de apio son totalmente comestibles y contienen más calcio, potasio y vitamina C que el resto de la planta. Las hojas de apio tienen el mismo sabor que el apio, aunque un poco más fuerte. Cuanto más oscuro sea el color de una hoja y cuanto más cerca del exterior del manojo crezca, más fuerte será su sabor. Las hojas de color verde más pálido del interior del manojo de apio tendrán un sabor más ligero y una textura más fina. Las hojas de apio funcionan como hierba o como verdura de hoja, dependiendo de la cantidad que tengas.

Puedes guardar las hojas de apio en el cajón de las verduras del frigorífico durante unos días selladas en un recipiente de plástico hermético con una toalla de papel húmeda. También puede hacer un puré con las hojas y mezclarlas con un poco de agua o aceite, y luego verter el líquido en bandejas de cubitos de hielo y congelarlo. Los cubos de puré de hojas de apio son perfectos para añadirlos a sopas, guisos y salsas. Otra forma de conservar las hojas es lavarlas y secarlas, y luego dejarlas secar al aire en una rejilla o en un plato limpio durante cinco días. Desmenuza las hojas secas resultantes en un tarro de cristal o en un recipiente hermético.

congelación de hojas de apio

RESPUESTA: Las hojas de apio no son venenosas, sino comestibles y nutritivas en pequeñas cantidades. Si usted comiera varios kilos de hojas de apio cada día, podría verse afectado por los compuestos tóxicos que existen en la planta en cantidades minúsculas. Volveremos a ello en un segundo. En primer lugar, vamos a discutir por qué siempre debe lavarse las manos después de manipular el apio, y lavar a fondo cualquier parte de la piel que entra en contacto con el jugo de apio antes de salir al aire libre.

Es un hecho poco conocido que el zumo de apio puede ser peligroso para la piel, pero si se mancha la piel con el zumo de apio y luego se aventura a salir al sol, es probable que desarrolle una erupción en un plazo de 12 a 36 horas. Esto se debe a que el apio, como muchas otras plantas, contiene el compuesto psoraleno, que aumenta la sensibilidad de la piel a la luz ultravioleta. Normalmente, la erupción dura cinco días, pero deja la piel hiperpigmentada durante meses, y el dolor parecido a la quemazón que acompaña a la erupción puede persistir también en el lugar donde se produce la erupción y la decoloración de la piel. Por lo tanto, evite la irritación de la piel inducida por el apio lavándose siempre las manos y los brazos después de manipular el apio en la cocina. Si se derrama jugo de apio sobre la piel, asegúrese de lavar bien la zona antes de exponerse al sol.

recetas con hojas de apio

Dos lectores me pidieron información sobre el apio de hoja, también conocido como apio de corte, el apio que a menudo recomiendo utilizar en las recetas mediterráneas: “¿Cuál es la diferencia entre el apio de hoja y el apio del supermercado? ¿Puedo sustituir uno por otro?” “¿Dónde puedo comprar apio de hoja?”

El apio de hoja tiene un sabor más fuerte, herbáceo y asertivo que las otras dos variedades y generalmente no se consume crudo. Da más sabor a las sopas y guisos que el apio de rama, y yo prefiero utilizarlo para estos fines. Si sustituyo el apio de rama por el apio de hoja en una receta, suelo añadir 1/4 de taza de perejil fresco picado justo antes de servir para compensar el sabor que pierde el apio de hoja.

El apio de hoja es más perecedero que el de rama. Para guardarlo, lo enjuago para quitarle la suciedad y lo envuelvo en toallas de papel antes de meterlo en bolsas de plástico en el frigorífico. Con una longitud de hasta 60 cm, ocupa mucho espacio y rara vez cabe en mi cajón de verduras.

En Grecia, los huertos rurales suelen tener una o dos plantas de apio de hoja. Los aldeanos no cosechan el apio de una sola vez, como se hace en EE.UU. con el apio de rama. Se cortan los tallos individuales a medida que se van necesitando (la técnica de cosecha “cortar y volver”), mientras la planta sigue creciendo y produciendo más tallos.

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