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Cafe de caca de gato

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Cafe de caca de gato

Kopi luwak

El Kopi luwak es un café que consiste en cerezas de café parcialmente digeridas, que han sido comidas y defecadas por la civeta de palma asiática (Paradoxurus hermaphroditus). También se le llama café de civeta. Las cerezas se fermentan a su paso por los intestinos de la civeta y, tras ser defecadas con otras materias fecales, se recogen[1]. La civeta de palma asiática se captura cada vez más en la naturaleza y se comercializa con este fin[2].

Los productores de los granos de café sostienen que el proceso puede mejorar el café a través de dos mecanismos: la selección – las civetas eligen comer sólo ciertas cerezas, y la digestión – mecanismos biológicos o químicos en el tracto digestivo de los animales que alteran la composición de las cerezas de café.

El método tradicional de recogida de excrementos de las civetas asiáticas salvajes ha dado paso a un método de cría intensiva, en el que las civetas de palma se mantienen en jaulas en batería y se les alimenta a la fuerza con las cerezas. Este método de producción ha suscitado preocupaciones éticas sobre el tratamiento de las civetas y las condiciones en las que se les hace vivir, que incluyen el aislamiento, la mala alimentación, las jaulas pequeñas y una alta tasa de mortalidad[4][5][6].

Venta de café con caca de gato

El café con caca de gato, también conocido como Kopi Luwak, son las bayas de café que una vez fueron comidas y excretadas por un gato llamado Civeta de Palma Asiática. Básicamente, un gato llamado civeta asiática de las palmeras se come las bayas de un árbol de café y luego las excreta. A partir de aquí, un agricultor o recolector de café coge los granos defecados y empieza a procesarlos.

Cuando los gatos (civetas) comen las bayas de café, se produce la fermentación de los granos de café en el sistema digestivo del gato. Durante este proceso, las enzimas proteolíticas del gato se filtran en los granos de café, creando así un péptido corto y una abundancia de aminoácidos. Esto es lo que da a este café su sabor y aroma únicos. Así, durante todo este proceso digestivo, los granos se transforman en el Kopi Luwak que muchos bebedores de café han llegado a adorar. Se sabe que este proceso reduce el amargor del café.

Muchos fabricantes y procesadores de café creen que si los gatos crean el Kopi Luwak se obtiene un mejor producto de café. Creen que, dado que los gatos eligen comer las bayas de café, deben elegir la mejor baya de café posible. Después de que el gato come las bayas de café y las expulsa, se cree que su mecanismo digestivo mejora el perfil de sabor y aroma del café.

Café con caca de gato en starbucks

El Kopi Luwak, también conocido como café de caca de gato, es algo real. Es un producto de granos de café comidos por un animal que parece un gato. Los granos se extraen de su caca y se enjuagan para procesarlos y tostarlos.

Pero, ¿dónde se originó esta práctica? ¿Por qué este tipo de café es tan caro, incluso considerado superpremium por muchos? Estamos aquí para aclarar las cosas y discutir la popularidad del Kopi Luwak, también conocido como café de caca de gato.

La civeta selecciona y come sólo las bayas de café más maduras en la naturaleza, pero no puede digerir los granos, por lo que los caga intactos. En el sistema digestivo del gato, los granos se someten a una serie de condiciones únicas al mezclarse con las enzimas digestivas. Como resultado, las alubias quedan semiprocesadas y son excretadas.

La historia cuenta que el Kopi Luwak se remonta a los inicios de la producción de café en Indonesia, a principios del siglo XVIII. Los colonizadores holandeses establecieron plantaciones de café por todo el país mientras importaban granos de café de Yemen.

En el siglo XIX, los holandeses exportaban estrictamente los productos de estas explotaciones a Europa. Como resultado, los agricultores indonesios que cultivaban las cerezas del café no podían elaborar café con su cosecha.

Kopi luwak salvaje molido el mundo

Como se puede imaginar, ya no son las civetas salvajes las que producen el kopi luwak. Aunque todavía existen algunas explotaciones de civetas salvajes, la gran mayoría del kopi luwak se elabora con civetas que han sido capturadas y metidas en jaulas en plantaciones gigantes. “De forma similar a los gansos de foie gras, básicamente se les alimenta a la fuerza con bayas de café”, dijo a Globalpost en 2016 Suwanna Gauntlett, fundadora de Wildlife Alliance, un grupo conservacionista.Leer más:  Llevo 6 meses viajando por el mundo y he descubierto que la vida real no siempre está a la altura. Estos son los lugares más decepcionantes en los que he estado

Como escribió Wild en una columna de 2013 en la que pedía el fin del kopi luwak, las civetas “sufren mucho” por estar enjauladas. Naturalmente solitarias, las civetas sufren estrés al vivir muy cerca unas de otras, tienen numerosos problemas de salud debido a la dieta de café-cereza, se mastican sus propias patas y a menudo mueren.

Incluso si no te importa el bienestar de los animales, está la realidad de que el café no sabe tan bien. Muchos dicen que el kopi luwak se descubrió durante el dominio colonial holandés, cuando se prohibió a los agricultores indonesios recoger cerezas de café para su propio uso. Tenían que gorronear para conseguir granos. El estiércol de la civeta salvaje supuestamente proporcionaba un atajo para obtener cerezas de café de alta calidad, limpias y sin moho ni podredumbre, que eran habituales en aquella época. Pero cualquier café de calidad que se compre en la cafetería local procede de cerezas procesadas con métodos mucho más avanzados que el kopi luwak y de cerezas uniformemente maduras y de alta calidad, según Nordic Coffee Culture.

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