Gnocchi de pasta
Historia en el plato: SudaméricaRecetas3 platos sudamericanos cargados de historia (más recetas)Palabras de Sofia LevinEstos platos sudamericanos son una lección de historia comestible. Cocínelos en su próxima cena y comparta sus historias.Sopa de anguila tan buena que un premio Nobel escribió un poema sobre ella. Un pequeño pueblo de la Patagonia obsesionado con el té de la tarde galés. Ñoquis uruguayos que podrían hacerte rico. Cada uno de estos extravagantes platos sudamericanos es mucho más que lo que aparece en el plato.
“En el mar chileno azotado por la tormenta vive el congrio rosado, anguila gigante de carne nívea”, rapsodia el poeta chileno Neruda Pablo en Oda al Caldillo de Congrio. El Premio Nobel, comunista y bon vivant concluye: “que en este plato conozcas el cielo”. El resto del poema es tanto una receta como una pieza de prosa, en la que los “licores del océano” se combinan con “el agua clara que desprende la luz de la cebolla”. En Chile, el caldillo de congrio se sirve en picadas, restaurantes locales donde los platos son contundentes y asequibles.
Gnocchi 29 del mese
¡Gnocchi! Sedosos, tiernos y deliciosos. Es una de las pastas italianas más tradicionales y queridas. Está cargada de historia, costumbres y leyendas. En este artículo, queremos rendirle homenaje arrojando luz sobre los hechos más interesantes.
En italiano se escribe “gnocchi”. Sin embargo, también es correcto decir “noqui”. El hecho de que existan variaciones del nombre del producto se debe a su expansión e influencia en la gastronomía de diferentes culturas. Es un plato originalmente italiano, pero es muy tradicional en países como Argentina, Chile, Paraguay y Uruguay. Tal vez sea el resultado del gran número de italianos que emigraron a América Latina a principios del siglo XX. Como dice el refrán, “no hay lugar como el hogar”, a la gente le encanta recordar sus orígenes a través de los sabores de la cocina tradicional de su país de origen. Así se crean las fusiones más sabrosas de la gastronomía.
Volviendo a la palabra “gnocchi” y su significado, podemos decir que se traduce como trozos, debido a su forma. Sin embargo, hay quienes creen que etimológicamente proviene de la palabra “nocchio”, que se refiere a una rama de árbol, o de la palabra “nocca”, que significa piedra.
Cómo comer ñoquis
×Gnocchi de patata: ¡estas bolas de masa hervida mundialmente famosas son tan tiernas, sabrosas y ricas en historia! Cualquier región de Italia tiene su propia receta de ñoquis. Alla Romana, Canederli, Plum Gnocchi, Alla Sorrentina, un montón de recetas tienen sus raíces en una mezcla de historia y leyendas. Una combinación de ingredientes antiguos y nuevos procedentes del Nuovo Mondo, como las patatas y los tomates. Aquí todo lo que necesita saber sobre los ñoquis, ¡y la receta, por supuesto!
En el siglo I a.C., Marco Gavius Apicius escribió la primera receta oficial de ñoquis en su libro “La Re Coquinaria”. Se trata de una mezcla de harina de sémola combinada con leche o agua, que luego se fríe y finalmente se condimenta con miel y pimienta negra. Esta receta no dista mucho de la versión contemporánea de los Gnocchi Alla Romana.
El término Gnocchi tiene su origen en la palabra longobarda Knohha, que significa nudo. En Lombardía, durante el reinado de la familia Sforza, era habitual servir los Zanzarelli, una versión medieval de los ñoquis hecha con pan, leche, almendras picadas y queso Cacio Lodigiano.
Comer ñoquis
Se cree que la receta original procede de Oriente Medio y, aunque no se sabe con certeza cuándo se hicieron por primera vez los ñoquis italianos, las primeras menciones escritas aparecen en manuscritos de cocina italiana del siglo XIV.
La palabra italiana gnocchi se traduce como grumos, pero se cree que el nombre puede proceder de la palabra nocchio, que significa nudo en la madera, o posiblemente de nocca, que significa nudillo. Cabe señalar que la palabra gnocchi es plural y se refiere a varios gnocco (singular), sin embargo, la palabra en singular casi nunca se utiliza y la palabra gnocchi suele emplearse en singular.
Los ñoquis se convirtieron en un plato básico en Italia y los romanos los introdujeron gradualmente en otros países de Europa durante sus numerosas conquistas y, con el tiempo, muchos países desarrollaron su propio tipo de pequeñas bolas de masa hervida a partir de las primeras recetas de ñoquis. Los ñoquis son más comunes en el norte de Italia, pero pueden encontrarse en otras regiones del país; también se sirven platos similares en otros países. En Florencia, los ñoquis son tan buenos que se sabe que los sacerdotes glotones se ahogan por comer demasiado rápido: los infames strozzapreti (sacerdotes estranguladores).