Definición de enología
El vino es una bebida alcohólica elaborada a partir de la uva, y dependiendo de su definición de “elaborado a partir de la uva” existen al menos dos invenciones independientes del mismo. La evidencia más antigua conocida del uso de uvas como parte de una receta de vino con arroz fermentado y miel proviene de China, hace unos 9.000 años. Dos mil años después, las semillas de lo que se convirtió en la tradición vinícola europea comenzaron en Asia occidental.
Las pruebas arqueológicas de la elaboración del vino son un poco difíciles de encontrar, ya que la presencia de semillas de uva, pieles de fruta, tallos y/o tallos en un yacimiento arqueológico no implica necesariamente la producción de vino. Los dos principales métodos de identificación de la vinificación aceptados por los estudiosos son la presencia de cepas domesticadas y las pruebas de procesamiento de la uva.
La principal mutación sufrida durante el proceso de domesticación de la uva fue la aparición de flores hermafroditas, lo que significa que las formas domesticadas de la uva son capaces de autopolinizarse. Así, los viticultores pueden elegir los rasgos que les gusten y, siempre que las vides se mantengan en la misma ladera, no tienen que preocuparse de que la polinización cruzada cambie las uvas del año siguiente.
Especialización en enología
La enología, también deletreada como oeonología, es el estudio de los vinos y su elaboración, desde el momento en que se plantan las vides hasta la mejor manera de almacenar las botellas de vino para una larga conservación. Un estudiante de enología se conoce como enólogo, y los enólogos van desde profesores consultores hasta enólogos activos. Alguien que resulta ser un fanático del producto final del proceso de elaboración del vino podría decirse que es un enófilo.
Como disciplina, la enología es bastante antigua. Los seres humanos llevan miles de años elaborando vinos y documentando el proceso con ellos. El extenso registro escrito y gráfico de la historia vitivinícola del mundo existe gracias a los esfuerzos de los enólogos, que también trabajaron para mejorar el producto. Un Syrah moderno de alta calidad, por ejemplo, está muy lejos del vino aguado que se bebía en la antigua Grecia.
El campo de la enología es increíblemente complejo, ya que abarca multitud de ámbitos, empezando por la viticultura. La viticultura es una rama de la horticultura que se centra específicamente en el cultivo de la uva. Cuando las uvas son de vino, la viticultura a veces también se conoce como vinicultura. El tipo de uva, su entorno de cultivo, el clima y muchos otros factores tienen una inmensa influencia en el producto final. Dado que las uvas de vino representan una gran inversión, los especialistas en vinicultura pueden exigir un alto precio por sus servicios de consultoría.
Historia del vino pdf
La pareja conoció la propiedad de Dallesport a través de un amigo de la familia. Enseguida, Hege se fijó en el grosor de los troncos y la fuerza de las vides. “Son viñas viejas, y no el tipo de plantas que se suelen ver en una zona dominada por peras, cerezas y manzanas”, dice. “Ver vides de cinco décadas de antigüedad fue una divertida sorpresa”.
Hege y Smith se enteraron de que el antiguo propietario, Don Graves, plantó una parcela de prueba a finales de los años 50 con la ayuda del “padre del vino de Washington”, Walter Clore. Clore era horticultor en lo que ahora es el Centro de Investigación y Extensión de Agricultura de Regadío de la Universidad Estatal de Washington en Prosser. Se le atribuye el descubrimiento de la propensión de Washington al cultivo de la uva.
Durante el almuerzo, los hombres de la mesa de al lado -entre ellos Smith- la invitaron a ella y a un colega a tomar una copa. A partir de entonces, empezó a verle por todo el campus. Al final, él la invitó a salir y le llevó una botella de cabernet de Napa Valley a su primera cita.
Al crecer en la comunidad agrícola de The Dalles, había trabajado en la recolección de cerezas. Después de que sus tíos compraran un viñedo en Paso Robles, Smith, que se había criado en el sur de California, ayudó entre las viñas, a menudo siguiendo al equipo de vendimia para recoger lo que quedaba.
Salario de enología
Dada su rica historia y tradición, así como su increíble complejidad, el vino ha sido objeto de una cantidad considerable de investigaciones. Los fenoles de la uva y el vino, por su complejidad e importancia en la calidad del vino, son un buen ejemplo de cómo han coevolucionado la tradición y la ciencia. Esta revisión resume las primeras investigaciones sobre los fenoles de la uva y el vino y justifica la continuación de la investigación.
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